白茶是一种微发酵茶，是我国的传统名茶之一，一般是分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等四种类型的，这种茶是不经过杀青或揉捻步骤的。
白茶的品种众多，常见的白毫银针、白牡丹、寿眉在江湖地位上已经很明显了。其中白毫银针是白茶中当之无愧的大哥，品质是非常好的。
简称银针，可以说是白茶品系中的极品，这种茶叶的制成品多为芽头，满身是满披白毫的。其茶色如银，外型纤细如针，所以而得名。
白牡丹茶也是白茶中的珍贵品种，是那种绿叶夹着银白色的毫心，形状如同花朵。在冲泡后犹如牡丹花一般，很是好看。
贡眉是白茶中产量最高的品种，这种茶叶是用芽叶做成的，又叫做“小白”，是用来区分于福鼎大白茶的，品质也是很高的。
福鼎白茶属于白茶中的新成员，在上世纪九十年代才有，是为了满足中国市场而开发的。福鼎白茶产自于福鼎县，有着黑茶的外观，香气非常柔和。
寿眉白茶是可以象征着长寿与高贵的，在白茶界中的地位是不如白毫银针的。茶叶的氧化程度更高、颜色更深，味道像是乌龙茶。
1、采摘：根据当地气温进行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、净采。2、萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。3、烘干：第一次进行烘干时，温度控制在100-120℃左右，持续10分钟，复烘时温度控制在80-90℃左右。4、保存：水分含量控制在5%以内，放入冰库保存。
白茶的产地主要位于中国福建省的政和、建阳、松溪、福鼎等地。白茶依照其采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶这几种。白毫银针有退热祛暑解毒的功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药，白牡丹是白茶中的上乘佳品，贡眉的产量约占到了白茶总产量的一半以上，新白茶则是受到消费者的广泛欢迎。
白茶密封保存最好。白茶的存储应主要茶叶的含水率，要长期储存白茶，含水率一定要控制在5%以下；白茶储藏环境应在干燥、常温、无异味、无毒、无臭的场所；要注意地区差异，气候干燥的区域更适合长期储存；储存过程中，无特殊情况勿轻易打开包装物，加速其氧化；白茶应低温、避光贮藏。
白茶和绿茶、红茶一样是中国传统的六大茶类之一，同时白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”，据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎，固有福鼎白茶一说。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
1、看外形：肥壮的白茶为上品，叶子面积大肥厚的也是上品。2、看色泽：叶片上为翠绿或者带一点灰绿的一定是白茶中的上品。3、茶树品种：如果是来自大白茶茶树的品种叫做大白茶，而产自水仙茶树的白茶叫做水仙白茶。4、采摘标准：采集的大白茶单芽做出来的叫做银针，采集大白茶嫩梢芽做出来的叫做白牡丹。
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