羽衣甘蓝变黄并不代表其已经坏了，但是已经不新鲜了，这种蔬菜的保鲜期是很短的，一般买回家几天就会变黄了，所以要尽快食用才行。
羽衣甘蓝发黄后也是可以吃的，口感变化不大，但是营养价值就没有那么高了，还是建议少吃，但如果是因为变质导致的发黄，那就一定不能食用了。
羽衣甘蓝变黄有可能是因为没有受到光照，这样植株本身也就不能产生叶绿素，所以颜色就是黄的，或者也可能是因为不新鲜，颜色也是会变黄的。
1、新鲜的羽衣甘蓝结球紧实、均匀，表面不破裂，看起来也是比较有光泽的，如果其表面叶子已经腐烂的话，或者是上面沾有虫子的粪便，这就是很不好的甘蓝。
2、优质羽衣甘蓝拿在手上是比较沉的，说明里面水分充足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的羽衣甘蓝拿在手上是比较轻的，且吃起来汁水不足，口感比较差。
羽衣甘蓝是卷心菜品种，当中生长的叶子可以食用，是十字花科芸苔属的植物，属于两年生的草本花卉，是甘蓝的园艺变种，又被称之为花包菜、叶牡丹等。它不仅可以用来观赏，也可以用来食用。而且羽衣甘蓝羽衣甘蓝营养丰富、味道鲜美,它的嫩叶可用做炒菜、凉拌、做汤，在欧美国家经常和各色蔬菜制成沙拉食用。
羽衣甘蓝最低能耐零下12度左右的短时低温，最佳生长温度为13-26℃之间，越冬温度在零下5度。它非常的耐寒，在15度以下低温的刺激下，叶片才能转色，变成紫红色，温度越低，叶片颜色越鲜艳。有时候羽衣甘蓝被冰雪覆盖，等冰雪融化以后，依旧可以旺盛生长。
羽衣甘蓝最好在7月中旬到8月上旬之间种植，准备疏松肥沃、排水性良好的土壤，把羽衣甘蓝的种子撒播在土表，上面可以一层薄薄的细土，以刚好能把种子盖上为宜，然后浇一次透水，养护在半阴的环境中，保持养护温度在15-20℃，观察土表发白要补充水分。
羽衣甘蓝适合在凉爽的环境中生长，它的品种有很多，因此南北方均可以种植， 羽衣甘蓝在我国分布的比较广泛，北起黑龙江、辽宁，华中江苏、湖南、西北内蒙古、甘肃、南方江西等地均有栽种。
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