绿叶蔬菜生长周期短，品种繁多，很多人觉得绿叶蔬菜具有很高的营养价值，并且称之为救命菜，喜欢温暖的生长环境，低脂又营养。
绿叶蔬菜有很多，比如豆角、油菜、生菜、小白菜、豌豆苗、菜花、菠菜、香菜、芹菜、茼蒿、苦菊、落葵、油麦菜等等。
1、小白菜
小白菜其实是大白菜的前身，更加鲜嫩，可以做豆腐汤和炒着吃，味道都不错，小白菜大部分都是叶子吃起来味道更好，清淡，减肥的时候也可以放心去吃的一道青菜。
2、菠菜
春天的菠菜长出来非常鲜嫩，就连它的红色根部吃起来都是香甜的，炒吃就有一股微微的甜味，吃起来一点不老，特别好吃。
3、生菜
春天的生菜是最鲜嫩的，整片叶子可以加入面包中做汉堡来吃，而且也可以加入蚝油做成美味的蚝油生菜，还可以做凉拌菜，与其他的蔬菜混合在一起，口感都是非常好的。
4、油麦菜
油麦菜整条叶子是细长条的，满满的都是叶子，味道也特别好，不管是清炒还是煮火锅都是绿叶蔬菜的首选，营养价值也很高，含有丰富的维生素。
5、苦菊
苦菊非常有营养可以做凉拌菜来吃，它的味道有轻微的苦涩味，所以在烹饪的时候一般是加入料汁去凉拌，能够掩盖苦菊的苦味，吃起来味道会更好非常鲜嫩。
绿叶橙三角梅属于勤花品种，如果养护环境适合的话，它可以一直开花，在养护的时候，应该选择有着充足光照的位置，还有就是肥不要太大，也不能缺肥，不然都有可能不开花，在浇水的时候需要注意，适当的控控水，对土壤、环境的要求较高，不适合的话，绿叶橙三角梅就会停止生长。
绿叶宫粉在绿叶品种的三角梅之中，算是很勤花的品种了，和绿樱是同一系列的，观赏价值很高，养护得当的话，一年可以开花好几次。缺点是在开花的时候，需要注意好光照、浇水、温度等因素，如果养护不当的话，会一直有花掉落的。
绿叶蔬菜品种有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜等，绿叶蔬菜主要以绿叶供食用，少数食用嫩叶、叶柄，绿叶菜种植起来比较简单，而且生长迅速，因此又叫速生蔬菜。
绿叶菜品种香菜、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、空心菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜、青椒、苦瓜，绿叶菜主要以绿叶供食用，少数食用嫩叶、叶柄，绿叶菜种植起来比较简单，而且生长迅速，出苗后20天至40天就可以采收。
绿叶菜类蔬菜有菠菜、豌豆苗、莴苣、韭菜、香椿、芹菜、空心菜、香菜、油菜、茴香、木耳菜、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒、菊花脑、牛皮菜等，其中豌豆苗具有很高的营养价值，是蔬菜中的佼佼者，可以凉拌，炒食，蒸食，涮锅。
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