蔬菜和水果在西餐中占有重要位置，其中蔬菜既可作主料，也可作副料和配料，冷、热菜都需要搭配些蔬菜，目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大，因此用到的蔬菜品种十分广泛。
西餐蔬菜有红菜头、生菜、番茄、蘑菇、辣根、洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、芝麻菜、洋蓟等。
1、红菜头
红菜头也叫做紫菜头，外形有点像萝卜，皮薄，呈深褐色，肉紫红，色极浓艳，味微甜，主要的产地在俄罗斯，中国北方也有栽培，红菜头是红菜汤的主要原料，也可以做配菜。
2、生菜
生菜常见的有团生菜和花生菜两种，团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜，花生菜则无明显的包心，叶子是张开的，状似鹿角，略带苦味，这两种生菜都极为清香爽口， 适宜生吃，主要用于凉拌和做配菜。
3、番茄
通常西餐中会选择皮较薄的串番茄、樱桃番茄，处理后的番茄口感会更好，自然的褶皱爆皮，爆浆的感觉，很美味，酸甜滋味也更柔和。
4、蘑菇
菌子类食材很有弹性，吃到嘴里都是鲜香的汁水，经常和牛排的配在一起，除了常见的口蘑，也可以采用多种蘑菇的组合，比如蟹味菇、鸡腿菇、香菇等，翻炒和煎烤的加工处理方式，都可以很好地保留菌子的鲜香和多汁。
5、胡萝卜
胡萝卜吃起来非常脆，而且十分甘甜美味，通常是建议选择手指胡萝卜，如果采购困难，也可选择带泥土的大胡萝卜，这样胡萝卜的风味才会更浓郁些，在加工时可在造型上多下功夫。
