很多蔬菜在阳光温暖的地方才能生长的更好，有的蔬菜没办法越冬，所以冬季蔬菜会比较稀缺，但是也有一些是比较耐寒的，而且现在有了大棚也能种植，所以在冬天吃到新鲜的蔬菜。
冬季的应季蔬菜有：白萝卜、香菜、菜心、油菜、蒜苗、冬笋、莲藕、芋头、花生、马蹄、白花菜、西蓝花、韭菜花、黄花菜、芥蓝、黑木耳、金针菇、茶树菇等等。
1、菠菜
菠菜就是一种很耐寒的蔬菜，越冬生长的菠菜要选择高耐寒的菠菜品种，在每年的10月份开始种植，温度低于18度都能种植，只要是气温不是长时间低于零下15度，它都可以自然生长。
2、香菜
香菜在农村通常叫芫荽，用于调味的蔬菜品种，越冬香菜的种植时间也是每年的10月份播种，当温度低于零下时露天香菜依然还能生长，只需要用塑料布等遮盖，白天揭开晒太阳，香菜还照样会生长得很好。
3、白菜
小白菜的耐寒性更优于大白菜，大白菜天气太寒冷时会产生冻害，导致腐烂，小白菜冬季就可以生长，只要不是天气及其严寒，也不需要采用保暖设施，当气温很低时或者是有寒流到来前，适当用塑料布或者是农作物秸秆遮盖一下即可。
4、油菜
油菜也是属于比较耐寒的的蔬菜，在气温低至四度时都可以发芽，就算是被大雪覆盖的情况下，也不会被冻坏的。
5、蒜苗
大蒜耐寒性极强，冬天露天生长也不会被冻坏，如果冬天种植大蒜苗，或者是种植蒜黄，只需要适当做些保温设施，它们都是可以在冬天生长的。
