带叶子的蔬菜一般有鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎，生长周期短，生长速度快，品种繁多，栽种十分广泛，大多数带叶子蔬菜生长对环境的要求不高，保证光照和水分就能很好地生长。
带叶子蔬菜可食部分为菜叶，部分叶子蔬菜的茎叶可以吃，例如莴苣，生活中常见的带叶子蔬菜有很多，比如大白菜、芹菜、小白菜、菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴苣、韭菜、苋菜等。
1、莴苣
莴苣，是一或二年生草本植物，茎和叶均可食用，莴苣中含有蛋白质、脂肪和维生素，具有清热解毒、降压降脂、补血通乳等功效，但是脾胃虚弱者不可多食。
2、大白菜
大白菜，价格低廉，汁水充足，营养成分丰富，是北方地区越冬的常见蔬菜，含有大量的维生素C和维生素E，可以起到保护皮肤的作用。
3、油麦菜
油麦菜，又称香水生菜，原产于地中海沿岸，含有丰富的维生素，口感鲜嫩，可以清炒，也可以用来涮火锅，具有降低胆固醇、减肥等功效。
4、香菜
香菜，又名芫荽，有一种奇特的香味，常用于做菜炖汤的提味调料，具有消食开胃、止痛解毒等功效，但是有龋齿、胃溃疡等患者尽量不要食用。
5、苋菜
苋菜，又叫做红苋菜、长寿菜，是一年生草本植物，在我国长江流域广泛种植，富含铁、钙和胡萝卜素，营养价值极高，能够益气补血、清热明目。
