虽然各个地区的秋季开始时间会略有不同，但总体的种菜原则是一样的，秋天天气开始转凉，很多喜凉的蔬菜又开始粉墨登场了，同时因为气温较低，很多蔬菜的味道会更好些。
秋季播种蔬菜有茼蒿、生菜、香菜、小白菜、水果萝卜、大葱、大蒜、荠菜、胡萝卜、西兰花、卷心菜、花椰菜、西红柿、苦瓜、黄瓜、菠菜、油菜等。
1、叶菜类蔬菜
一般的叶菜类蔬菜在高温季节都很难长好，到了秋季，天气逐渐凉爽，这时候，最适合各种小菜的生长，不仅出芽率高、出芽快，而且长势快速旺盛，可以提高蔬菜的产量。
2、水果萝卜
秋季可以种植水果萝卜，如樱桃罗卜、水萝卜等，这些萝卜比普通萝卜生长期短，像樱桃罗卜，从种到收仅需30-40多天，而且售价是普通萝卜的好几倍，好种好管理。
3、大葱
大葱可以在秋季栽种，比春天种植的大葱产量要高出很多，但秋季种植需要掌握好时间，种植的过早，来年容易抽薹开花，播种的过晚不利于越冬，这就需要根据当地种植气候来决定具体的播种时间。
4、大蒜
大蒜适合在秋季种植，到了冬季正好能长到10厘米左右高，有利于安全越冬，但不能种植的太早或太晚，太早不但容易抽薹，太晚根系和蒜苗都发育不好，冬天容易受到冻害。
5、荠菜
荠菜本是一种野菜，近些年市场非常受欢迎，很多地方也兴起了大棚和露地种植，荠菜是耐低温的蔬菜，可以安全过冬，适合在春季和秋季种植，秋季9月份播种后，30天以后就可以陆续采收。
