在菜市场买菜的时候，一眼望去，各式各样的蔬菜被摆在摊子上供人挑选，大部分人的口味都是不一样的，有些人偏爱吃一些蔬菜的茎叶，但是不管是蔬菜的哪一个部位，其营养价值都是一样高的。
茎可以吃蔬菜芥蓝、芹菜、莴笋、竹笋、藕、茼蒿、菜心、芥蓝、茨菇、荸荠、土豆、大蒜、百合等。
1、芥蓝
芥蓝的茎部可以吃，脆而不韧，清淡爽脆，和肉类搭配在一起炒更是好吃，如芥蓝炒牛肉、炒腰花，广东人炒芥蓝的时候放少量豉油、糖调味，出锅前加入少量料酒，也可将芥蓝焯水后作凉拌菜。
2、芹菜
芹菜的茎部可以吃，但是它是凉性食物，阴虚者则不宜多吃，不然的话会导致胃寒，影响消化，芹菜里面菜叶的营养成分是比较高的，因此在吃茎杆的时候不要丢掉叶。
3、莴笋
莴笋里面含有较多的胡萝卜素、维生素，也含有丰富的磷与钙，可以促进青少年的生长和发育，预防佝偻病，同时对于长牙都是很有好处的。
4、竹笋
竹笋是竹的幼芽，其初生、嫩肥、短壮的芽或鞭都是可以食用的，竹笋含有大量的纤维素，能促进肠道蠕动、防便秘，还具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
5、藕
莲藕的茎部可以食用，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、钙、铁等多种营养物质，看起来肥嫩，白净滚圆，吃起来也是十分甜脆的。
