白豆又叫做白凤豆、刀豆等，属于豆科植物，这种豆子的外壳比较坚硬，发芽的时候比较奇特，豆芽也称芽苗菜，经过适当处理之后就可以食用了。
白豆如果是刚刚发芽的话，就属于露白，这个时候是不能吃的，如果已经有一段时间了，就说明已经长成芽苗菜了，这个时候就可以食用了。
白豆发芽是一种很正常的现象，是可以放心食用的，但是如果发现豆芽上有黄绿色的物质，且伴有发粘的现象，那就千万不要食用了，说明豆芽上长有黄曲霉素，有强致癌作用，是不利于人体健康的。
日常生活食用量如果比较少的话，可以先准备一盆清水，然后加一两盐搅拌均匀，将白豆芽放在水中轻轻搅动，等到豆皮浮在水面上后，捞干净豆皮，然后再仔细清洗两边即可，或者是用水稍微煮一下。
工业生产中需要大量豆芽的话，就需要使用清洗机来完成清洗了，一般会包括清洗、沥干、除菌等步骤。
豆蔻和白豆蔻不一样，白豆蔻和豆蔻的外形上是有明显的区别的，首先白豆蔻是球形的，且身上有一定的裂纹，是从内向外裂开的，而豆蔻多为椭圆形状，且在根部处有撕裂的。豆蔻的主要产地在我国的海南、云南、广西等省份，原产地在印度尼西亚等地，白豆蔻一般产自于东南亚地区。
白豆和黄豆不一样，白豆颜色较多，通常为乳白色，而且个头较大，呈现扁圆形，捏起来比较软，黄豆颜色为黄色，形状为圆形，比较饱满，表面光滑，而且硬度较大；白豆通常用来与大米、红枣等搭配蒸饭或者煮粥，黄豆可以用来生豆芽炒菜食用，还可以磨成豆浆、制作成豆腐，也能用来压榨成豆油、酿造酱油，食用方式较多，用途也很广泛。
关于豆类蔬菜，我们的食用方式其实是可以分为两种形式的，一种就是食用豆类的嫩荚；另一种就是食用豆类成熟之后的豆子，所以我们会发现许多豆子的名字我们可能会不认识，但其实它们就是我们非常常见的豆荚成熟之后的豆子，比如说
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