人参是多年生草本植物，形状是圆柱形，它的根须又长又细，根茎短，叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，会长出红色圆形的花朵，类似果实，整体呈球状。
1、生长习性
人参对环境的要求非常高，它们怕旱又怕洪涝，怕热不怕冷，喜欢生活在温暖的山林中，并且每年降水量在一千毫米之间。
人参害怕阳光，不能被太阳光直射，但如果完全没有阳光，人参也无法生长，在人工种植下会可以每年增加一个复叶。
2、成分与药理
人参性温、味甘而微苦，有益于全身的强壮滋补，可用于治疗劳伤虚损、食欲不振、久病虚弱，人参里含有的皂苷参能起到滋补元气抗衰老的作用。
3、人参采收
一般人参栽培六、七年后,在秋季叶子枯萎时采挖，如果是野人参就比较困难，在采挖过程中不能破坏任何一根细小的根须。采到参人之后要用原土和苔藓包起来，苔藓含有一定的水分，能够使人参不至于脱水，要将红色的果实埋起来，来年它才会长出来。
4、作为中药食用
人参可以直接咀嚼，也可以当做茶来泡饮，因为具有养胃作用可做成药膳。将整只鸡的内脏洗干净、把人参、陈皮、枸杞等材料放入鸡肚子里，要用线把鸡肚封好以免食材掉落，在锅里加入适量的水，用文火慢煲至肉熟汤浓，可以补肾健脾，益气生津。
