紫菜是紫球藻目紫球藻科的植物，目前用于人工种植的紫菜主要有两个品种，分别是坛紫菜和条斑紫菜，在市场上买到的干制紫菜，就是将海里的紫菜捞出来后，经过清洗和晾晒后再加工得到的。
海苔是将紫菜烤熟后，添加油、盐等调味料制成而成的，是紫菜的二次加工产品，目前市面上出售的海苔主要有两种情况，一种是做寿司或者饭团用的烤海苔，而另一种则是当零食吃的调味海苔，制作它们选择的原料都是紫菜中的条斑紫菜。
1、外观不同
平时在市场里买到的紫菜，大部分都是圆饼状的坛紫菜，它的颜色是偏暗紫色，而且质地比较疏散，内部还有很多的空间。海苔则是压成薄片状的条斑紫菜，它的颜色是偏墨绿色的，质地相对紧实，而且内部没有任何空间。
2、吃法不同
紫菜大部分是煮熟后再食用，可以经常用来和其它食材搭配煮汤，比如说紫菜蛋花汤、西红柿紫菜汤等，也可以用来凉拌或煎炸。而海苔则经常作为零食出现，可以直接开袋食用，或者食用寿司和饭团时生吃。
紫菜苔的品种不同，播种时间也不同，在长江流域和苏州地区，如果是早熟品种，8~9月可以播种，若是中熟品种，9月左右可以播种，晚熟品种，9~10月可以播种。播种过早，易发生病毒病和软腐病，播种过晚，叶片少，生长量不足，菜薹产量低。紫菜苔播种要求选择肥沃的砂质壤土或土壤，育苗床应采用砂壤土或壤土。
紫菜不是发物，吃紫菜的时候可以根据自己的喜爱进行，但在吃紫菜的时候也要注意适量。发物是指特别容易诱发某种疾病或加重已发疾病的食物，发物中的某些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内某些机能亢进或代谢紊乱，例如糖皮质类固醇超过生理剂量时能诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，造成旧病复发。
海苔都是紫菜，但是紫菜不全是海苔。紫菜为藻类植物红毛菜科坛紫菜、条斑紫菜、同紫菜、甘紫菜等多种野生紫菜的藻体。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。营养价值：预防甲状腺肿大，促进生长发育，预防肿瘤，提高免疫功能。
1、播种时间：紫菜苔种植时间一般在7月至9月下旬，8月下旬播种最佳。2、苗期管理：首先苗床要深翻平整，每平方米播种1~2克。3、定植：待其出苗后进行定植，定植前要施足底肥，每亩施入2500公斤的腐熟农家肥或者100公斤的复合肥为宜。4、田间管理：做好田间管理及病虫害防治工作。
紫菜主要产于沿海地区，在我国的福建、浙南沿海地区养殖着大量的紫菜，在北方地区则主要养殖条斑紫菜。我国南方最早养殖海带、紫菜的地区是福建省霞浦县。紫菜的常见种类有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、长紫菜和甘紫菜。
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