藕适合在炎热多雨的夏季生长，藕田在选择土时喜欢深厚带有粘滞的土壤，它的根系分布较弱，再生能力较差，容易受到高浓度肥料和盐分的影响，需要格外注意。
1.土质选择
藕的生长环境一般在土层深厚且粘度高的土中，例如池塘、稻田、水田、浅水坑塘、湖泊、河湾等地区中生长种植。当藕生长在水中的污泥里时，会靠延伸扎根来吸取它所需要的养分。
2.光照条件
藕是一种向阳的植物，不喜欢阴暗的地方，藕在其生育期内要求受到充足的阳光，这样会更有利于茎、叶的长势；当它生长后期接收到充足的阳光时，则有益于藕的开花和结果。
1.生长条件
藕的整个生长季节最为合适的温度为25～35℃，水温为24～29℃。藕在采收前进行摘叶，这样可以使锈斑不易附着，它的叶脐、叶柄和地下茎有互相通联的组织，故不可折断叶柄，避免进水造成植株溃烂。
2. 生长环境
藕在土壤的要求方面要有较强的适应性，对于土层的要求一般深度为15～25厘米，pH值5.6～7.5。
清水隔绝氧气法：把买回的鲜藕清洗干净，竖直放入水缸或水桶里面，再用清水将其淹没，每隔5-6天换1次水。薄膜贮藏法：用塑料薄膜贮藏帐把莲藕盖好，注意不能密封，隔天透1次帐。稻草包裹
莲藕的产地是印度，后来引进中国，现在在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地栽培，著名的是江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临沂莲藕、河北磁州白莲藕等。原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，是水生蔬菜，水分消耗量大还快，但根系吸收水分的能力弱。
莲藕子可以生吃，主要生产在沼泽地，属于水八仙之一。莲藕的贮藏方法有泥浆涂藕和恒温水两种，泥浆涂藕法要先选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状保存即可。恒温水保存方法是先将采收的藕带泥运回，放入水温在5-8℃的水池内保鲜1个月左右即可随时出售。
藕可以生吃，营养价值高，且绿色无污染，新鲜的莲藕洗净去皮后可直接食用，又脆又甜，还可清热止咳。莲藕具有清热凉血的作用，可用于治疗热性疾病，对热病口渴、衄血、咯血、下血者有益。还具有通便止泻，健脾开胃的作用，藕含有粘液蛋白和膳食纤维，与人体内胆酸盐、食物中胆固醇和甘油三酯结合，减少脂类的吸收。
藕莲子能直接生吃，新鲜藕莲子生吃味道清香，但不建议多吃，以免引起腹泻。藕莲子为椭圆形或类球形，长为1.2-1.8厘米，直径为0.8-1.4厘米。表面为浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。藕莲子原产于我国南北各省，自生或种植在池塘或水田中。
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