茭白是一种较常见的水生植物，它不适应过高或过低的温度，对日照长短也没太多的需要，但对水肥的要求特别高。因为茭白的根系发达，所以需要充足的水分和疏松肥沃的黏性有机土壤。
茭白原产自我国和东南亚地区，目前只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培，其中属我国栽培的最早，种植面积最广。
茭白主要集中分布在我国的南北各地，其中以长江地区的湖泊种植为主，茭白喜欢在淡水湖泊附近的区域生长。
合理光照茭白喜欢生长在阳光充足的环境中，光照最好是分散照射，温度要控制在10～25℃左右，在发芽期最低温度不能低于5度，茭白的种植分为单季与双季两种种植方式，它们对光照的需求各不相同，要根据实际情况来调整光照。
另外，茭白在生长初期只需灌溉少量的水即可，且不用施肥，但在生长成熟时期，需要7～9天左右浇一次水，尽量少量的施加氮磷肥，或者是腐熟的圈肥或饼肥，这样在生长后期就几乎不用施肥了。
茭白，又名高瓜、菰笋 、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
种植时间：南方地区双季茭白11-4月底前种植，单季茭白一般春季种植。整地：选择水田或浅水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以内的水层。浇水：生长旺期多浇水。施肥：注意控
1、清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。2、明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。3、冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。6、窖藏：将茭白放入窖内储存。
茭白原产于中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，我国南北各地均有种植。茭白属于喜温性植物，最适宜的生长温度为10~25℃，对日照长短要求不严，但对水肥条件要求高。茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类，均用分株繁殖。
茭白种株价格一般在2~4元左右，但因种株品种、质量、产地不同，因此价格差异较大。茭白一般在11～4月或6～8月种植，农历8月采收。种株应选择品种优良的母株，要合理选择茭田的环境。追肥宜早不宜迟，结合水层管理，促进孕茭，提高产量和品质。种植时要注意清除杂株，同时要注意及时疏苗补苗。
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