将茭白放在案板上，用刀在它的正面和反面，用力的划一刀，这样就可以把它外面的皮剥掉，然后需要把根切除，接着需要拿刀将它的叶子部分切除，最好从它的中间切开，放在保鲜盒里，进行保存。
1、茭白在进行保存的时候，需要将叶片去除2-3片，然后直接放入蒲包里面，再放入事先准备的清水中浸泡，在此期间需要经常进行换水，保持水质的干净。
2、需要准备大小合适的容器，然后在底部铺满盐，盐的量一般都是根据放入茭白的多少来决定，之后将需要保存的茭白留两三张外壳，并且放入容器里面，再倒入盐。
3、将茭白经过处理之后，需要保留2-3片外壳，然后将其捆好，放入冷库保藏，在此期间需要保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。
1、在挑选茭白的时候，需要注意它是否是发白的，一般情况下，发白的是比较嫩的，所以在购买的时候最好不要买那些发青的或者发黄的。
2、在进行购买的时候，也可以根据它的水分多少来进行挑选，一般情况下，水分比较多的都是比较新鲜的，可以进行购买，而水分比较少的一般都不好吃。
茭白，又名高瓜、菰笋 、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
种植时间：南方地区双季茭白11-4月底前种植，单季茭白一般春季种植。整地：选择水田或浅水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以内的水层。浇水：生长旺期多浇水。施肥：注意控
1、清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。2、明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。3、冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。6、窖藏：将茭白放入窖内储存。
茭白原产于中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，我国南北各地均有种植。茭白属于喜温性植物，最适宜的生长温度为10~25℃，对日照长短要求不严，但对水肥条件要求高。茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类，均用分株繁殖。
茭白种株价格一般在2~4元左右，但因种株品种、质量、产地不同，因此价格差异较大。茭白一般在11～4月或6～8月种植，农历8月采收。种株应选择品种优良的母株，要合理选择茭田的环境。追肥宜早不宜迟，结合水层管理，促进孕茭，提高产量和品质。种植时要注意清除杂株，同时要注意及时疏苗补苗。
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