首先将莲蓬掰开，然后将一粒粒的绿色莲子取出来放到一起，然后用小刀划一个小口，这样比较容易剥，之后再剥去莲子上的白色纤维薄膜，在剥完后还要去掉莲心，可以用小刀把莲子划成两半然后取出莲心，这样就完成了。
莲子在进行保存的时候，是有一定难度的，可以将其在处理之后放入冰箱，不过保持时间不会太久，所以可以将其晾干之后进行保存，这样时间可以比较久一些，在进行保存的时候温度一定不可以太高。
1、首先要观察莲子颜色，如果看上去泛白，颜色均匀，品相比较好看，那么一定是经过漂白处理的，不建议购买。
2、天然的莲子，没有经漂白的颜色应该稍带黄色，漂白的一般味道都比较刺鼻，真正晒干的抓起来会有很浓的香味。
3、干度很高的莲子抓起来会有清脆的响声，在进行购买的时候要注意莲子的声响，防止上当受骗。
莲子的功效还是比较多的，比如可以有效的防癌抗癌，因为它含有氧化黄心树宁碱，可以起到一定的抑制作用，效果是比较不错的，而且它还有着清热泻火的功效，并且对于血压的降低也有一定的功效。
莲子是一种常见的食材，它具有很高的营养价值。莲子可以滋补身体，补充人体所需的能量和营养素，特别是对于女性来说，莲子更是一种很好的养颜食品。然而，如果莲子被硫磺熏过，就会影响它的口感和营养价值，而且硫磺对人体也有一些危害。
空心莲草是多年生草本植物，原产巴西。空心莲子草的防治可以在早春最低气温恢复到10℃以上时，莲草直胸跳甲成虫，每公顷水域释放1000~3000头成虫，可控制其危害和蔓延。还可以采用人工、机械清除和打捞，清除和打捞中空莲子草时，尽量深挖或连根打捞，清除和打捞的中空莲子草集中烧毁或充分腐烂堆成绿肥。
刚摘下来的莲子可以生吃。新鲜莲子生吃味道清香，但不要多吃，以免影响脾胃引起腹泻，吃的时候，最好把中间的莲子芯取出来再吃。当莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘黑色，莲子果皮呈灰黄色或灰褐色，种子饱满等症状时是最佳收获时间，采收莲子时，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲子，或用带柄的小钩钩下莲蓬。
藕莲子能直接生吃，新鲜藕莲子生吃味道清香，但不建议多吃，以免引起腹泻。藕莲子为椭圆形或类球形，长为1.2-1.8厘米，直径为0.8-1.4厘米。表面为浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。藕莲子原产于我国南北各省，自生或种植在池塘或水田中。
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