蚕豆瓣怎么剥
烧开一锅水，加入一把盐巴，再将脱壳的蚕豆瓣放入开水中，煮个1分钟左右，捞出，放入准备好的冰水中冷却，冷却之后，沥去水分，就可以剥皮了，冷却后的蚕豆瓣去皮就简单了。
蚕豆瓣保存
1、蚕豆瓣可以直接冷藏保存，新鲜的蚕豆瓣吃不完的话，可以将外层上的硬壳去掉，用清水冲洗干净，放通风处控干水分，然后装入保鲜袋或者保鲜盒中，存放在冰箱中，可以保存几个月甚至更长的保鲜期。
2、新鲜蚕豆瓣清洗干净后，可以放在锅中加入清水煮制，当它到八分熟时，就可以关火，拿出后加少量的盐，腌制入味，再把它们放在袋子中放进冰箱冷冻。
3、还可将蚕豆瓣风干后存储，把收取的新鲜蚕豆瓣晒干，然后放在通风性好的干燥、阴凉处，可以存放一两年时间不变质，食用之前，用清水泡开就可以了。
蚕豆瓣怎么挑
1、看颜色：挑选蚕豆瓣的时候，需要看颜色，最好是翠绿色，而且颜色越鲜艳的越好，但是有时候颜色很鲜艳，有可能是人工染色的，可以用嘴呵一下气，用手捏捏，看是不是掉色。
2、看形体：蚕豆瓣的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆瓣是否饱满而圆，越饱满越好。
3、手捏：挑选蚕豆瓣的时候可以用手捏一下，好的蚕豆瓣应是坚硬的，捏不动，而次等蚕豆瓣则是发软的，这种蚕豆瓣吃起来口感很差，最好不要购买。
