莲花白其实就是卷心菜的别称，属于十字花科、芸苔属的植物，又叫做包菜、髙丽菜、大头菜、卷心菜等，在一年四季都能收获，主要产地有广东、湖北、河南、四川、福建、湖南、广西等省份。
莲花白就是一种二年生草本，植株不分茎，基生叶多数，层层包裹起来，直径在10-30厘米左右，总状花序顶生，花果期在4-5月份。
1、素炒莲花白
将莲花白洗净切块，锅里放油，放入麻椒炒出香味，然后放入辣椒、蒜末、老干妈爆香，加入莲花白炒制5分钟左右即可。
2、糖醋莲花白
把莲花白撕成碎片，用糖、酱油、醋调成酱汁，油锅烧热后放入葱姜蒜爆香，最后倒入糖醋汁仅需翻炒，出锅前加入少许盐即可。
莲花白性温味甘，入肺、胃、大肠经，它的营养价值是很高的，其中含有多种维生素、膳食纤维、微量元素，有着调理肠胃、治疗便秘、解毒明目、提高免疫力等功效。
莲花白可以生吃，但一般都是凉拌着吃。只有在生吃的时候，莲花白中含有的维生素C、维生素K、维生素U等才能被人体很好的吸收。莲花白的学名就是甘蓝，为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，我国各地均有栽培。莲花白的做法有很多，如素炒莲花白、莲花白拌粉丝等。
首先水分过多或过少都会影响卷心菜，包心结球期间的正常生长，会导致不包心或包心不紧实。其次卷心菜是喜冷凉环境的，它的适宜生长温度一般是15-20℃，超过这个温度会影响生长发育，不利于作物包心。然后卷心菜不包心，我们可以喷洒叶面肥，促进营养成分的吸收，有利于卷心菜包心及紧实。
莲花白一般没有固定的种植时间，它的生长和气候有很大的关系，所以需要根据不同的地区选择种植时间，在正常情况下，它有两个适宜种植的时间段，分别是春季的4月份以及秋季的9月份，在进行种植的时候，需要根据当地的情况选择合适的品种，这样在种植之后，它的发芽率会比较高。
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