香椿树是一种常见的乔本树木，原产于中国，雌雄异株，比较常见的品种有黑油椿、红油椿、青油椿、褐香椿、黄罗伞、焦作红香椿、西牟紫椿等。
香椿树的品种众多，大多数都是可以食用的，其中品质最好的当属褐香椿，它的香气浓郁，是香椿中的极品。
褐香椿多在山东省种植，植株的嫩芽为褐红色，表面有光泽，叶片厚而大，芽薹微甜，香气浓郁，被称为是香椿中的珍品。
黑油椿原产于安徽省，幼树的长势强壮，幼芽为红色，光泽油亮，成熟后慢慢转变为墨绿色，嫩芽长到10厘米可进行采收，品质较好。
红香椿原产于山东，嫩芽初萌发时呈现棕红色，叶片上有褶皱，芽薹较为粗壮，有着汁多渣少、品质佳、产量高的特点。
青油椿原产于安徽省，植株的生长势较强，树冠直立，香味较淡，入口后无苦涩味，比较适合在肥沃的梯田进行种植。
播种香椿树籽前，先用20℃-30℃的温水浸种12小时，取出后用清水冲洗干净，并放进袋中催芽，催芽温度要求为25℃左右，种子萌芽后即可播种，到秋冬季时进行移栽。香椿喜土层深厚肥沃的石灰质土壤，喜光，不耐阴，光照充足产量更高，注意最好是来自上方的充足光照，强光直射易造成树干受日灼危害。
香椿树冬天可以移栽。一般在冬季11月份到来年4月份之间，这段期间正好香椿树处在休眠期，还没有萌芽，这个时候移栽的话对于植株的伤害是比较小的，后期成活可能性也较大。但是一定要做好防冻害工作，以防冷空气影响香椿树的正常生长。
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