1、早熟莲子：早熟莲子多是来自水田和池塘的，是一种蔬果类的莲蓬，比正常成熟的莲子早半个月左右上市，这种莲子的口感可能会稍微差一些，但也还算清甜，价格也是比较贵的。
2、中熟莲子：大部分的莲子都是在7月中上旬成熟的，莲肉色呈乳白色，莲芯较直，有一种清香气味，与早熟品种比产量更高、米粒更多，味道也会更加清甜，价格也会回落，又便宜又好吃。
1、颜色：成熟后的莲子会出现泛白的现象，表皮与果仁会分离，且表面没有什么光泽，而未成熟的莲子会呈现出淡黄色，表面是具有光泽的。
2、味道：成熟的莲子会散发出一种浓浓的莲子香气，是非常明显的，而没成熟的莲子是闻不到这种气味的。
3、硬度：可以用手摸一下莲子，如果是比较坚硬的，那么就还未成熟，而用手可以轻易捏碎，就说明已将完全成熟了。
莲子是一种常见的食材，它具有很高的营养价值。莲子可以滋补身体，补充人体所需的能量和营养素，特别是对于女性来说，莲子更是一种很好的养颜食品。然而，如果莲子被硫磺熏过，就会影响它的口感和营养价值，而且硫磺对人体也有一些危害。
空心莲草是多年生草本植物，原产巴西。空心莲子草的防治可以在早春最低气温恢复到10℃以上时，莲草直胸跳甲成虫，每公顷水域释放1000~3000头成虫，可控制其危害和蔓延。还可以采用人工、机械清除和打捞，清除和打捞中空莲子草时，尽量深挖或连根打捞，清除和打捞的中空莲子草集中烧毁或充分腐烂堆成绿肥。
刚摘下来的莲子可以生吃。新鲜莲子生吃味道清香，但不要多吃，以免影响脾胃引起腹泻，吃的时候，最好把中间的莲子芯取出来再吃。当莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘黑色，莲子果皮呈灰黄色或灰褐色，种子饱满等症状时是最佳收获时间，采收莲子时，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲子，或用带柄的小钩钩下莲蓬。
藕莲子能直接生吃，新鲜藕莲子生吃味道清香，但不建议多吃，以免引起腹泻。藕莲子为椭圆形或类球形，长为1.2-1.8厘米，直径为0.8-1.4厘米。表面为浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。藕莲子原产于我国南北各省，自生或种植在池塘或水田中。
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