荸荠是一种特色蔬菜，可以生食、熟食或做菜，荸荠在生长的时候需要接受高温和长日照，荸荠不耐霜冻，一般比较喜欢生长在温暖湿润和日照时间长的地方。
荸荠喜欢温暖，属于多年生草本水生植物，荸荠最适宜的生长温度是在25-30度左右，当环境的温度达15度的时候就会开始萌芽，一般温度比较低的时候对球茎的形成比较有利。
荸荠喜欢湿润的环境，一般养护浇水的时候要保持宁湿勿干的原则，浇水的时候还要注意不可以浇水过多，一般只要养护的土壤比较湿润就可以，在夏季水分蒸发速度比较快的时候，需要增加浇水的频率。
荸荠具有很强的适应性，对土壤的要求比较高，一般比较适合种植在松软、肥沃、土层较浅的砂质壤土或者腐殖质土壤中，另外也可以种植在泥土肥沃的塘泥中。
荸荠的生长周期比较长,一般需要7、8个月的时间，荸荠一般在春季的3月中旬至4月下旬开始育苗比较合适，之后在秋季的7月定植，然后在冬季的12月中下旬荸荠就会成熟。
1、采用农艺措施防控野荸荠：野荸荠的生长对水的依赖性较强，因此采用现代水稻节水栽培技术，可以在一定程度上控制野荸荠的蔓延发生和危害。2、使用化学除草剂防除野荸荠：在水稻移栽后20天左右，稻分蘖盛期，或在水稻分蘖盛期，至拔节前，或在水稻移栽后30天左右，直播稻5~6叶期等时段施用除草剂。
野荸荠又名地梨、马蹄，为莎草科植物，扁圆形，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。近年来水稻免少耕栽培应用面积大，减少了对野荸荠地下球茎的机械损伤，导致危害加重。直接影响了水稻的产量。很多实验表明野荸荠的密度对于水稻的产量有很大关系。
1、产地：荸荠广布于全世界，热带和亚热带地区最多，我国的荸荠产地主要是广西、福建、广东等地。2、清洗与去皮方法：可将荸荠放在透水、摩擦效果好的袋子中不断揉搓，也可以用清水浸泡，去皮时可以将荸荠放入水中，煮沸后用冷盐水浸泡，皮肉即可自动分离。3、如何挑选：要选择颜色淡紫或紫黑、无异味、无破损的荸荠。
1、选地：选择底层坚实、上层松软的土壤进行种植，土质不宜过粘。2、育苗：育苗时间要根据移栽时间来确定，选择健壮粗长、边缘饱满、无病无伤的种荠进行育苗。3、分株：将母株分成3把左右，茎部过长可割掉。4、施肥：每亩要施4万千克农家肥和5000千克过磷酸钙。5、采收：冬至开始采收是最合适的时间。
1、野荸荠的生长发育环境：积水牲能好、质地疏松、pH值中性、有机质含量较高的土壤，长期积水的稻田和易灌易排的稻田中。2、野荸荠的繁殖特点：野荸荠萌发后15天左右地下茎开始分化形成，地下球茎发生最多的土层是在3～5厘米的耕作层上部，野荸荠地下茎有3～5节，节上有芽，当节膨大后，芽就向上长出土面，即为分株。
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