寿菜是一种常见的野菜，属于真蕨目蕨科蔬菜，寿菜是春季的蔬菜，一般是秋季种植，次年的春季收获上市，此时上市价格略高，但口感也是最好的。
寿菜又叫蕨菜，蕨菜俗称拳头菜，地方又称山野菜，其他的别名还有龙头菜、如意菜、商山芝、如意菜、乌糯，都是每个地方根据当地的历史和蕨菜的形状所产出的名字。
寿菜最长可高达1m，根茎横向省长，表面有黄色的柔毛，叶子成阔三角形或者长三角型，叶片干燥后摸起来为革状，表面有明显的叶脉。
寿菜适合生长在低海拔地方，这些地方大多阳光充足，它本身均有一定耐寒性，在我国主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。
寿菜与山鸡烹饪最好吃，烹饪之后的菜品色泽红润，质地柔软，清香味浓，吃下去口感爽滑，蕨菜含有蕨素、蕨甙、甾醇等营养元素，食用后可起到清热解毒、润肠通便的效果。
长寿菜又叫红薯叶、番薯叶或地瓜叶，是一种富含维生素、矿物质等营养成分的蔬菜。除了红薯叶被称作“长寿菜”以外，民间还有很多种菜也因为富含各种营养成分被称为“长寿菜”，如，“含碘冠军”海带、“氨基酸皇后”香菇、“天然保健品”蕨菜、“天然抗生素”马齿苋。
长寿菜的种植时间通常是在每年的4月份前后，此时的气候环境都是比较适宜长寿菜生长的，而且温度也是最合适的，有利于长寿菜的生长发育。种植时应选取健康蔓茎，其操作方法就是将蔓茎剪取20-30厘米，上部留约3-4片叶子，下部的叶片以及叶柄应全部剪掉，茎基部剪成马蹄形状，然后插入土壤中即可。
长寿菜一般是通过块茎繁殖的，所以一般是不保留种子的，它的块茎不仅可以进行种植，还可以进行食用，在其成熟之后就可以进行保存，需要将其切成小块，然后放在比较干燥的地方保存，在保存期间要避免水分，不然会导致其腐烂，在进行种植的时候不利于生长发育。
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