白果是一种药材，也是银杏树的果实，在我国山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地均有大规模种植银杏树，每年都有一定数量的白果产出，其中江苏或山东产出的白果品质最佳。
白果通常在9-10月份上市，白果成熟后为黄色，属于一种保健滋补的药材，它含有粗蛋白、还原糖、核蛋白等多种营养元素，适量食用具有保护血管、平咳止喘的作用。
山东白果多为9月上市，上市后价格为7元/斤，山东白果形状呈心形，头部和尾部大小区分不明显，食用起来味道稍苦。
江苏白果通常在9月下旬上市，价格为7/8元/斤，江苏生产的白果形状像虫卵，头部和尾部大小区别分明，没有苦味，受众广。
广西白果一般在9-10月份上市，上市后价格为7-9元/斤，广西生产的白果大小均匀，果实普遍都比较饱满。
四川白果上市时间通常在9、10月份这个阶段，四川白果质量好，外壳非常光滑，用手指触摸就能够感受到。
白果的种植时间取决于是否带叶子，不带叶子一般于春季种植，带叶子一般选择秋季10-11月种植。广西地区的统货白果价格在每斤5元左右浮动，白果仁价格在每斤6-8元之间，亳州药市白果
1、科属区别：开心果属植物界、开心果种。白果属植物界、银杏种。2、外形区别：开心果的果实呈卵形或广卵形。白果为椭圆形。3、营养区别：每100克开心果果仁含维生素A20微克。每100克白果果仁含热量355大卡。4、功效区别：开心果具有温肾暖脾、补益虚损的功效。白果具有温肺益气、定喘咳、缩小便等功效。
1、用清水清洗：清洗表面的灰尘、杂质和细菌。2、清水浸泡：白果的有毒成分易溶于水，食用前用清水浸泡1小时以上，可减少毒性。3、剥壳：横立白果，用钝器把头敲一下，裂缝剥壳，煮开水，放入果仁，剥去红衣。4、去芯：去掉白果两端，把牙签不太尖锐的一端对准白果的一端，从中间通过，就可以去芯了。
白果不可以生吃。白果中富含银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种微量元素，对人体十分有益。白果有小毒，其绿色的胚部毒性最强，所以白果必须熟食或制成蜜饯。白果中有一种类似鹰碱的物质，该物质会导致生物因延髓麻痹而死亡。当食用白果中毒时，一般会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等症状，需及时送医治疗。
白果不建议生吃，因为未熟的白果具有一定的毒性，就算是熟的白果，食用过量也会出现中毒的情况。常见的白果吃法有带壳炒炸、煮糖水、白果汤圆、白果炒菜肴、白果炖汤等。它可以用椒盐一起炒椒盐白果，也可与其他淡甜低糖的米粥类搭配煮成糖水，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等。
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