香椿芽一般会在谷雨前后采摘，也就是在每年的3-5月份采摘，并且一般在清早采摘的香椿芽是最嫩最好的，采摘的时候一般摘取紫红色的叶子就行，一般在采摘20天左右后，就可以进行第二次的采摘时间。
香椿芽主要分布在中部和南部地区，一般常见的产地在山东、蒙阴、甘肃、辽宁、内蒙古、广东、广西、河南、陕西这几个地方。
山东香椿芽通常在春季的2-5月份后开始种植，大概在种植3个月后就开始采摘上市，一般山东产的香椿芽具有味道醇香和种植面积广的特点。
蒙阴香椿芽一般在每年的1、2月份或8-10月份左右种植，大概在第二年的春季开始采摘上市，蒙阴产的香椿芽具有颜色紫红和长度大的特点。
甘肃香椿芽一般在3月份左右或9月份左右种植，大概在每年3-5月份开始采摘上市，甘肃产的香椿芽具有品质优和新鲜香嫩的特点。
香椿芽苗一般在春季的2-5月份或秋季的9-10月份种植比较合适，香椿芽常见的品种有紫香椿芽和绿香椿芽这两个种类，其中紫香椿芽会在4、5月份采摘，绿香椿芽就会在3月份左右采摘。
1、选择场地：选择冬季能保温、夏季能降温的室内场所作为生产场地。2、浸种催芽：将种子放入水中浸种12-24小时，捞出后放在干燥通风处进行催芽，3-4天后即可播种。3、播种：播种前将珍珠岩拌湿，将珍珠岩平铺于苗盘后再撒播种子。4、管理：最适宜其生长的温度为20-23℃，浇水以苗盘内基质湿润即可。
1、土壤环境：香椿喜温，适合在平均气温8-10℃的地区进行栽培。2、香椿树的抗寒能力会随着树龄的增加而提高。3、浸种催芽：用40℃的温水浸泡种子。4、在20-25℃的温度下催芽。5、苗期管理：种子一般在播种七天后出苗。6、当生长出真叶时，可以进行间苗和定苗。7、收获：当香椿芽长到15厘米，且着色好的时候就可以开始采芽。
1、存放方法：首先清洗香椿，在晾干后放在盆中，撒适量的盐腌制3-4小时，然后等香椿芽变成深绿色，装在食品袋中，再扎紧开口处，最后放在冰箱冷冻室。2、选购技巧：选择在4月初-4月中旬购买香椿芽。3、在挑选时，应该选择短的、梗粗的、叶子不容易碰掉的、闻起来有轻香味的香椿芽。
香椿芽在清明节前后就开始发芽了，等到谷雨的时候就可以采摘上市了，一般会在每年的春天的4月份左右上市。香椿芽一般会在每年的5-6月份开花，等到10-11月份果实就成熟了，但我们吃的不是它的果实而是它的嫩芽。
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