西芹也就是我们经常食用的芹菜，芹菜最初是从国外引进的，后来才传入国内，一般比较常见的产地有浙江、江苏、安徽、河南、宁夏、山东、湖北这几个地方，其中盛产地是在宁夏和浙江，其中宁夏产的西芹是最好的。
西芹一般在每年5、6月份开始上市，西芹是宁夏贺兰县的特产，西芹是一种营养丰富的蔬菜，含有的纤维比较多，一般有很好的瘦身、利尿、降血压、健脑、消肿、解毒和促进食欲的功效。
宁夏西芹一般在初夏的5月份就会上市，在全国都很有名，一般批发价格是2.2元一公斤，宁夏西芹具有皮薄、纤少、肉嫩的特点。
山东西芹在每年的5月底或6月初会上市，亩产量一般会在1万斤左右，一般会卖到2.5元一公斤，山东西芹具有味鲜、色亮、口感好的特点。
浙江西芹一般在初夏开始上市，亩产量在4-5千斤左右，上市卖到3.4元一公斤，浙江西芹的质地比较脆嫩，具有一定的芳香。
西芹茎比普通芹菜粗，茎叶都是碧绿色的，普通芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色。西芹一般比较干，而且比较香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作为蔬菜一种来使用。西芹和芹菜都能降低血压，但本芹效力较佳。而且西芹和芹菜都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。
西芹可以生吃。生吃味道脆嫩鲜美，而且营养价值更高，不会因加热等原因破坏营养物质。不过为了卫生和安全起见，建议还是将西芹清洗干净后用开水焯下再吃。西芹不宜与胡萝卜、兔肉、鸡肉、甲鱼等同食。西芹与胡萝卜同食，可能会破坏胡萝卜素。此外，西芹可降血压，所以血压偏低者也不宜食用西芹。
西芹可以生吃，经常用来榨汁饮用，西芹也是寒冷性的食材，吃得太多容易引起胃肠不良，特别是对脾胃虚寒人来说，尽量不要吃西芹，以免胃膨胀消化不良、恶心呕吐。西芹是耐寒性蔬菜，喜欢凉爽湿润，一年四季都可以栽培，一般在栽培前需要培育壮苗，一般每亩栽培量为30-50克。
1、浸种催芽：西芹播种前应先将种子进行低温催芽处理，在清水中浸泡12~16小时。2、播种：选择排灌方便、土壤疏松肥沃的田块进行播种为宜。3、定植：当幼苗长出5~7片真叶时即可定植，每667平方米栽4500~8000株。4、水肥管理：西芹对肥水条件要求较高，应施足基肥，施肥后还要翻耙作畦。
1、种植时间：温室种植一般在2月份，塑料拱棚或阳畦种植可推迟到3月份，露地栽培则在清明节前后播种。2、播种：播种前将种子先进行浸种催芽处理，温度控制在18度左右即可。3、苗期管理：当幼苗长出3片叶子时即可进行间苗工作，整个生长期需间苗3次左右。4、定植：株行距控制在25厘米左右，需控制好种植密度。
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