藕不是裸子植物，它属于被子植物，藕有真正的花，种子外有果皮包被着所以属于被子植物。
莲藕长在莲花荷花类基部，藕的管壁内有几条通气孔道。是非常受人们欢迎的一种食物。
藕的种类大概有几十种，常见的有籽莲、马口白莲、应城白莲、美人红、大紫红、安徽飘花、白泡子、9217、新一号等，不同的藕有着不同的特点：
1、鄂莲一号：鄂莲一号藕极早熟，叶长130厘米左右，叶子是椭圆形，开少量白花。藕入泥的深度大概在18厘米左右，6节左右的主藕，一般在4月上旬进行定植。
2、武植二号：武植二号适合浅水栽植，130天左右就可以收获，入泥的深度大概在30厘米左右。横切面有明显的凹槽，它开花较少，花的颜色呈白色并略带红色，是单瓣。它的表皮呈乳黄色。
3、马口白莲：马口白莲株高193厘米。花单瓣呈白色，开花少。通气孔道较大。藕的表皮呈乳白色，熟的比较晚，大概在210天左右就可以成熟。喜欢在深水区域生存。
清水隔绝氧气法：把买回的鲜藕清洗干净，竖直放入水缸或水桶里面，再用清水将其淹没，每隔5-6天换1次水。薄膜贮藏法：用塑料薄膜贮藏帐把莲藕盖好，注意不能密封，隔天透1次帐。稻草包裹
莲藕的产地是印度，后来引进中国，现在在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地栽培，著名的是江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临沂莲藕、河北磁州白莲藕等。原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，是水生蔬菜，水分消耗量大还快，但根系吸收水分的能力弱。
莲藕子可以生吃，主要生产在沼泽地，属于水八仙之一。莲藕的贮藏方法有泥浆涂藕和恒温水两种，泥浆涂藕法要先选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状保存即可。恒温水保存方法是先将采收的藕带泥运回，放入水温在5-8℃的水池内保鲜1个月左右即可随时出售。
藕可以生吃，营养价值高，且绿色无污染，新鲜的莲藕洗净去皮后可直接食用，又脆又甜，还可清热止咳。莲藕具有清热凉血的作用，可用于治疗热性疾病，对热病口渴、衄血、咯血、下血者有益。还具有通便止泻，健脾开胃的作用，藕含有粘液蛋白和膳食纤维，与人体内胆酸盐、食物中胆固醇和甘油三酯结合，减少脂类的吸收。
藕莲子能直接生吃，新鲜藕莲子生吃味道清香，但不建议多吃，以免引起腹泻。藕莲子为椭圆形或类球形，长为1.2-1.8厘米，直径为0.8-1.4厘米。表面为浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。藕莲子原产于我国南北各省，自生或种植在池塘或水田中。
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