牛油果不是裸子植物，它属于被子植物，牛油果的种子外面有果皮包被，所以属于被子植物。
牛油果的果树高度大概在十米左右，像革一样的质地，花呈淡绿色，牛油果呈梨形或卵形，在每年春天3月份左右开花，8~9月果成熟。
牛油果的常见品系有三种，分别是墨西哥系、西印度系和危地马拉系。不同的品种有着不同的特点：
1、墨西哥系：墨西哥系的牛油果叶子比平常牛油果的叶子要小，形状为椭圆形，两端尖，揉搓一下会有淡淡茴香的气味。小、皮薄、外表光滑。开花后6-8个月，果实才能成熟，含油量也是非常高的。墨西哥系的牛油果抗寒能力也是非常强的。
2、西印度系：这类牛油果的颜色为黄绿色。果皮比较平滑，通常为皮革的质地，比较柔软，很容易就能和果肉分离。它的耐寒性比较差，只可以在热带地区种植。
3、危地马拉系：危地马拉系的牛油果叶子比较大，果皮比较粗糙，果核也就是种子也是很大，抗寒性一般。
盆栽牛油果结果需要大概5年的时间。牛油果雄蕊和雌蕊成熟的顺序不同，所以种植时需要把不同的花型和品种种在一起，就能结果。种植时先取出种子，洗净表层的果实，准备小花盆，加入培育土，喷水，直接放入种子，尖端朝上，不必全部埋入，埋2/3就行，晒几天太阳，每6小时浇一次水，当幼苗长大时，可以移到院子里养护。
牛油果喜光，喜欢温暖潮湿的气候，不耐寒，只有个别品种能承受短期0度的低温，世界上40°S~40°N有栽培，适合年平均温度20~25℃，不同品种的耐寒性不同（墨西哥系的耐寒性强，危地马拉系和西印系的耐寒性弱）。耐寒性品种可耐-6℃的低温，耐寒性低的品种遇0℃低温则干枯，需要年雨量在1000毫米以上。
牛油果一般在中国南方3月开花，8~9月水果成熟，一般种植3~4年的结果。牛油果是肉质核果，成熟时果皮从黄绿、红棕色到棕色，果长5~20厘米，直径3~14厘米，成熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿。果肉柔软，肉色乳白、淡黄或乳黄色，肉质细腻，具有蛋黄味，味道略甜，单果重150~1500克。
牛油果大多数用种子繁殖，要选择避风、排水良好的地方，播种时需要保持6~7米的行距。在播种后30~40天发芽。1年后就可以嫁接了。牛油果是喜欢阳光、喜欢温暖湿润的地方，并且耐寒能力非常好，不同品种的耐寒能力也有差异。常见的病虫有炭疽病、疮痂病、蒂腐病和煤烟病。
牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在加州普遍种植，在世界热带和亚热带地区种植，但美国南部、危地马拉、墨西哥和古巴种植最多，形成了墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种类，我国广东、海南、福建、广西、台湾、云南、四川等地少量种植。牛油果投资资金小，牛油果树产量高，经济价值高，有缓和糖尿病的作用和美容作用。
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