桂圆发芽后，它本身的营养成分会发生改变，许多的营养素会被芽所吸收掉，会导致核心上的一些毒素扩散到果肉上。
虽然果肉没有出现明显的腐败，但不要再继续食用了，如果食用过多会出现腹痛、腹泻、头晕和呕吐的中毒症状，严重者会出现无意识的症状。
将新鲜的桂圆用密封袋封好之后放到冰箱的冷藏室中，或是将新鲜的桂圆晒干后放在密封的容器中，放在阴凉的地方，这样保存的时间会更长，而且晒干的桂圆风味更浓口感极佳。
桂圆的果肉中含有大量的蛋白质、葡萄糖、维生素、多种氨基酸、皂素、钙、磷等多种营养元素。
适量的食用桂圆果肉可起到消除疲劳、安心宁神、补血养气、益智补脑、抗衰老等功效，非常适宜患有脾胃虚弱、食欲不振、气血不足等患者食用，起到缓解其症状的作用。
盆栽桂圆树结果并不容易，结果要求很高，土质选择好，环境适宜，水肥管理好，适当修理枝条需要5年以上。应该选择透气性好的花盆，排水性好，最好在底部有一个洞，最好选择土层深、透气性好、排水性好的红壤土或壤土、砂质壤土，ph值在5.4-6.5之间，把桂圆放在阳光充足的地方养护。
桂圆树一般在3-4年内结果，栽培4~5年后进入丰产期，维持时间长达20~30年。一般选择根系发达、生命力强、大小均匀、枝条发达的苗，要选择土壤肥沃、排水好、地下水位高、交通便利、水利条件好的阳光地带，最好进行全垦，减少后期田间操作和病虫害感染，合理修剪选定的龙眼苗枝叶后再栽培。
桂圆树树体高大，多为偶数羽状复叶，小叶对生或互生，圆锥花序顶生或腋生，果球形，种子黑色，有光泽。桂圆树的繁殖方式有实生繁殖、压条繁殖和嫁接繁殖等，而且种子种植的桂圆树是可以结果的，只是结果需延期三四年，品质也不一定优良。种子繁殖变异大，进入结果期也较迟，因此在种植上一般不采用实生苗，多采用嫁接苗。
栽培桂圆，要选用良种。在育苗繁殖方面，可采用嫁接繁殖、高压繁殖和扦插。在栽植上，春季可在2～3月，冬季可在10月下旬。在修剪上，每年剪枝3次。在施肥上，每年施基肥1次，追肥3～4次。在病虫害危害上，应注意预防和治疗。最后应适时采收，采收时应采用剪枝法。作鲜食者在早上或傍晚采收。
桂圆一般在7月份成熟上市，但也有少部分桂圆会在3月份提前上市，还有部分10月才上市，具体需要根据品种和产区来确定具体的上市时间。比较常见的桂圆品种有石硖桂圆、福建桂圆、草铺种桂圆、储良桂圆等。其中石硖桂圆别名十叶、脆肉、石圆等，其栽培历史悠久，属于早熟品种。
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