山芋发芽了是可以吃的，如果山芋的表皮上长出了黑褐色的斑点，是绝对不能食用的。
黑斑是被病菌污染所导致的，黑斑病菌排出的毒素会使山芋变的又硬又苦，对人体的肝脏有极大的损伤，食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
可以将山芋放置在阳光避光的地方进行保存，地窖就是比较适合保存山芋的地点，或是将山芋放在纸箱中保存，再往纸箱中放入两个苹果，可以起到减缓山芋发芽的速度，并将纸箱放在阴凉干燥的地方进行储存即可。
山芋功效与作用：山芋富含钾、叶酸、膳食纤维、维生素C、维生素B6等多种有益人体健康的营养元素，食用山芋有助于预防心血管疾病、促进胃肠蠕动、预防便秘、预防结肠直肠癌、预防动脉硬化、有助于控制血糖等多种功效；
适宜人群：癌症患者、肠燥便秘、脾虚等患者，可有效缓解其症状。
山芋这个名词有许多不同的别称，包括地瓜、番薯和红薯等等；它被栽培于全球各地并且在我们国家的许多省份里都是主要作物的之一。要种植山芋需要经过培育秧苗的步骤，想知道最佳的山芋育苗时间吗？接下来我们将为您详细介绍。
1、选地和播种：选择土壤深厚、富含有机物的沙土或沙性土壤地块种植山芋为好；育苗前进行选种，要求没有病毒，品种要一致，不要掺杂其他的品种。2、育苗和苗期管理：施足底肥后将山芋整齐的放在苗床上，摆放不能过于拥挤，在表面铺满细沙，以盖过山芋5cm为标准，然后适当浇水；育苗期间根据苗情适当添加肥料，不加也可以，可以使用稀释的有机肥水。3、
如果是在农村，种植山芋的方法话，农村的山芋都是先育出山芋芽后，再进行移植播种的步骤，所以山芋发芽后，也可以将山芋芽培育成山芋秧苗后进行种植。一般，种植山芋的话，不管是水培，还是土培都是可以的。
山芋可以在春夏秋三季种植，选择土层深厚，富含有机物、排水性好的沙土或沙性土壤，将饱满、没有病害的山芋作为种来培育，栽种的时候要控制好间距，不要太过于拥挤，要留有适当的空间，上面覆盖一层5厘米左右的土壤，然后浇水使其保持湿润，提供半阴的环境。
山芋是可以开花的，不过会依据地区，气候不同，而导致有的地区很少看到它开花，一般南方地区，气候温暖，所以很多省份都是可以看到它开花的，但北方或者中部地区，自然条件下很难看到它开花，所以在平时要有比较温暖的环境才行。
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