鹰嘴豆是植物种子，是豆科、鹰嘴豆植物的种子，它生长在植株的茎秆上。
鹰嘴豆也是果实，是荚果果实类型，常制作成零食、菜系食用，经常食用可以起到改善抑郁情绪、帮助减肥、促进肠胃蠕动、润肠通便鞥作用。
鹰嘴豆外形前端尖利长有圆点，底端圆润，十分的饱满，质地坚硬，表皮光滑带有纹路或小凹槽，颜色呈黄白色或灰黄色，腹部长有深棕色种脐。
1、鹰嘴豆是一年生或多年生的攀缘草本类植物，高1-2米左右，茎秆自立生长，分枝多数，茎秆表皮覆盖一层白色的腺毛，长有托叶，呈叶片状或不规则的锯齿状，长椭圆形的叶片对生或互生；
2、单朵单生或双生在叶腋间，花梗短小，花冠颜色呈白色、淡蓝色或紫红色，表皮长有腺毛，花中产有卵圆形荚果，果实膨胀，长2厘米左右，宽1厘米左右，未成熟时为绿色，成熟后颜色呈黑褐色，花期在6-7月份，果实期在8-9月份。
1、种前准备：种前应选址、耕作、施基肥，应与其他作物进行轮种，不可在盐碱地上种植。2、播种时间：最好在当地春季最后一次打霜之后播种。3、播种方式和播种量：使用种子播种，需注意行距与间距，每亩播种“A-1”种类4-5公斤，“88-1”种类3-4公斤。4、浇水：适时浇水，不宜过多。5、施肥：初开花期及时施肥。
鹰嘴豆是一种比较常见的豆类植物，一般情况下，亩产量可以达到100-200公斤，如果在高产地区的话，亩产量可以达到300公斤。鹰嘴豆是一种外型很像黄豆的豆子，目前的市场价在每斤8元左右，除掉种子、水肥、人工等成本费用外，每亩地的利润可以达到5000元左右。
鹰嘴豆可以在春夏秋三季种植，它不宜生长在盐碱土壤中，因此需要为其提供肥沃、排灌方便的沙壤土，然后将品质优良，产量较高的种子撒施在田间，为植株浇灌水分，维持土壤的湿润，播种后的一个月后，向植株的四周喷洒除草药剂，除去土壤中的杂草。
鹰嘴豆一般会生长在炎热少雨的干旱或半干旱地区，种植区域白天的气温需要在二十摄氏度以上，在干旱少雨的西北地区非常适合种植，其自身对于水涝耐受能力较差，不适合在南方栽种，新疆木垒哈萨克自治县出产的鹰嘴豆比较有名。
鹰嘴豆一般是在4月下旬至5月上旬进行种植的，具体是采用播种的方式，可采取行距45厘米进行条播，每亩播种3-5公斤即可，南北方种植鹰嘴豆的时间差异并不大，春播可以在4-5月进行，秋播可以在10-11月进行。
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