芋头属于块茎，不属于根茎，它的叶片是盾形的，叶柄又长又大，一般是紫红色的，它的植株底部在生长时会形成短缩的茎，然后会逐渐累积养分变肥长大为肉质球茎，这就是芋头。
芋头块茎的形状比较肥厚，果肉表皮颜色是红色的，里面的果肉是有白色的和黄色的，而且果实长在地下，通常会长出一些根须状的结构。
芋头一般吃的是茎的，具有益胃通便、宽肠解毒、消肿止痛、补中益肝肾、益胃健脾、化痰散结、填精益髓、调节中气等功效，还能够促进身体细胞代谢，有促进减肥的作用，以及调理和治疗的作用。
芋头属于粮食作物，常作一年生作物栽培，还是多年生的块茎植物，它的根为白色肉质纤维根，而且是直根系。
芋头发芽温度在13-15℃以上，一般在3月中旬种植。若为地膜栽培，可将种植时间提前至2月前。芋头种植至成熟大约需180-260天，多在夏末或秋季收获。以长江流域地区为例，早熟芋头的收
一般春季1-3月种植芋头，采收时间为10月下旬或11月份，不同地区因气候差异，具体采收时间不同，有的地区夏季上市，有的地区秋季才上市。1、选择肥沃深厚、保水力强的粘质土地块种植芋
发芽后的芋头是可以食用的。芋头发芽后没有毒素产生，只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。除了马铃薯发芽后会产生毒素外，不少植物发芽后还很好吃。芋头播种一般在当地终霜后进行，种芋在13~15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27~30℃。
1、芋头栽培选地：可选择水田、低洼地栽培。2、整地施肥：基肥以腐烂的稳定肥料、鸡鸭粪、草木灰、垃圾等富含机质和磷钾的土杂肥为好，每667平方米施用4000~4500公斤的土杂肥。3、催芽：最好选择顶芽结实、充实、球茎充实的芋头作种。4、地膜栽培：在畦面施肥沟按株距30~40厘米的破膜栽培。
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