山药是一种很有营养的食物，长期以来人们都以为山药是块根，因为它的外形也是比较像根，但是它其实是块茎，它的茎属于一种变态茎。
山药一般是可以进行有氧呼吸的，它的呼吸方式也是以有氧为主的，但是它也是可以在短时间内进行无氧呼吸的。
山药主要是无性繁殖的，一般在保存山药块茎的时候可以把它放在温度比较低的地方，但是在保存之前先把它的水分晒干，然后再放在阴凉的环境中保存就可以了。
山药一般可以在1月份到5月份之间种植，具体时间是不固定的，只要天气好就可以种植。
一般在种植的时候要先选择好土壤，要求土壤的排水性要好，这样不会导致积水，然后种植下去，盖上土以后适当浇点水就可以了。
山药是一种薯类作物，分为不同种类。为了获得高产，种植时应进行整地挖沟等第一步工作。山药的生长时期较长，通常选择在春季种植，并且需要地表温度超过十度以上。在选择种植地点时，更倾向于地势较高、土壤疏松、排水良好的沙质土壤，并且应避免偏碱性土壤。山药不宜连续种植，应该间隔两到三年。
种植密度大、连年种植、施用未腐熟的有机肥、降雨多等原因都会引起山药根腐病。种植密度大：会使株行距过小，导致通风透光不良，从而染病。连年种植：土壤病菌积累，导致根结线虫发生
铁棍山药的市场价格大概在10元左右一斤。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
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