彩椒属于甜椒中的一种，现在世界各国普遍栽培，中国在各地都有种植，资源十分丰富，常见品种有黄欧宝、橘西亚、京彩白星2号、玛丽莎等等。
彩椒一般在秋季10月份左右成熟，目前大部分的彩椒市场价格一般都是在五六块钱一斤，但是可能在不同的地区会由于品种、地区的不同价格会有所不同。
成熟的彩椒大小都较为均匀，色泽鲜亮，颜色亮丽，主要有红色、黄色、绿色等，果皮、果肉都比较厚实，而且闻起来具有瓜果的香味。
彩椒属于辣椒中的一种，味道较为辛辣，对肠胃、肝脏会造成不适，因此肝火旺盛者不宜多食，而且皮肤有痤疮、身体有痔疮的人要减少食用。
彩椒一般在秋季成熟，成熟期食用是最好的，它的味道较为辛辣，尽量避免早上食用，以免对肠胃造成影响，而且尽量和其它食物一 起使用减少辣味。
彩椒是可以每天吃的，但对于易上火体质的人来说一定要控制好用量，每天3颗左右最佳，不能过多食用，容易导致肝火旺盛引起鼻出血等问题。
彩椒不是转基因食品。彩椒可以改善黑斑和雀斑，消暑、补血、消除疲劳、预防感冒、促进血液循环等效果，能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积累，减肥预防疾病，具有强大的抗氧化作用，抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化。常见的转基因食品有西红柿、甜椒、玉米、油菜和大豆。
五彩椒可以生吃，但不建议生吃。辣味素的含量是普通辣椒的10倍，五彩椒株高30-60厘米，茎秆直立，常呈半木质化，枝干多，单叶互生。在3月中下旬采用塑料薄膜育苗，播种前用温水浸泡催芽，露出白芽尖时点播，等水渗入土层播种，播种后盖上细沙土，及时间苗，苗的距离最好是4厘米。
七彩椒可以生吃，但生吃可能有点辣，有些人可能无法接受。七彩椒对培土要求不高，只需富含肥沃有机质、疏松、排水性良好的沙质土壤即可。七彩椒喜欢温暖、微湿润、阳光充足的生长环境，给七彩椒浇水的时候应遵循“见干见湿”的浇水原则。七彩椒对肥料要求不高，在生长期期间每隔半月施一次稀薄有机肥。
种植大棚彩椒，选用无限生长型的品种，生产适应性强、品质和着色好。大棚彩椒通常在7月中下旬至12月下旬进行播种，播种时要在大棚内采用加温保温苗床及营养袋育苗。彩椒的分枝力很强，在开花前要进行打枝，生长期间要及时疏花疏果。当彩椒果实停止膨胀时，要及时采收。
七彩椒一般在每年的2-3月或7-8月种植，一般要种植3个月才会结果，如果采用幼苗定植则可以节省1个月的时间。种植七彩椒时应选择疏松性好、透气性强、排水性好的土壤，保持温度在25-30℃之间，以利发芽。平时还要注意七彩椒枝条的修剪，当侧枝生长过于旺盛时可以抹掉部分侧芽。
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