藕主产区位于长江流域和黄淮流域，在湖北、江苏、安徽等省种植面积最大。品种有鄂莲1号、鄂莲2号、鄂莲3号、鄂莲4号、鄂莲5号、武植2号、白泡子、新1号等。
藕在秋天十月成熟，大多数莲藕每年9月初左右成熟上市，但也有晚熟品种，从10月末到11月初成熟。上市价格一般为3.14元/斤，具体价格必须以实际情况为基准。
藕成熟后成长为莲藕，藕主要由根、茎、叶、花、果实等几个部分构成，其根不定根，生于地下茎节，束状，每节5~8束，每束不定根7~21根左右。
莲藕性冷，生吃凉拌难消化，脾胃虚寒者，易腹泻者不宜吃莲藕。女性产后不吃莲藕，可能会引起不良破血作用，但产后2周吃莲藕可以排出淤血。
民俗说:荷莲是宝，秋莲是最补人的。秋天是莲藕丰收的季节，所以秋天吃莲藕是最好的。
莲藕性寒，具有清热解恼的作用，特别适合血热引起长痘的女性。一般来说，莲藕一次煮200-300克，煎水即可。
清水隔绝氧气法：把买回的鲜藕清洗干净，竖直放入水缸或水桶里面，再用清水将其淹没，每隔5-6天换1次水。薄膜贮藏法：用塑料薄膜贮藏帐把莲藕盖好，注意不能密封，隔天透1次帐。稻草包裹
莲藕的产地是印度，后来引进中国，现在在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地栽培，著名的是江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临沂莲藕、河北磁州白莲藕等。原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，是水生蔬菜，水分消耗量大还快，但根系吸收水分的能力弱。
莲藕子可以生吃，主要生产在沼泽地，属于水八仙之一。莲藕的贮藏方法有泥浆涂藕和恒温水两种，泥浆涂藕法要先选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状保存即可。恒温水保存方法是先将采收的藕带泥运回，放入水温在5-8℃的水池内保鲜1个月左右即可随时出售。
藕可以生吃，营养价值高，且绿色无污染，新鲜的莲藕洗净去皮后可直接食用，又脆又甜，还可清热止咳。莲藕具有清热凉血的作用，可用于治疗热性疾病，对热病口渴、衄血、咯血、下血者有益。还具有通便止泻，健脾开胃的作用，藕含有粘液蛋白和膳食纤维，与人体内胆酸盐、食物中胆固醇和甘油三酯结合，减少脂类的吸收。
藕莲子能直接生吃，新鲜藕莲子生吃味道清香，但不建议多吃，以免引起腹泻。藕莲子为椭圆形或类球形，长为1.2-1.8厘米，直径为0.8-1.4厘米。表面为浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。藕莲子原产于我国南北各省，自生或种植在池塘或水田中。
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