番薯指的一般就是红薯，这种植物的外皮有白、黄、红、紫四种颜色，成熟时间是7-11月份，其中红心薯和白心薯都是非常常见的。
1、白色番薯
其中富含胡萝卜素、维生素等营养成分，有抗癌的功效，其皮薄肉嫩，口感香甜，还有加速肠道蠕动的作用。
2、红色番薯
红番薯是最常见的一个品种，煮熟后果实呈黄色，其口感香甜软糯，营养十分丰富。
番薯常见的品种有黄心薯、白心薯、黄金薯、红心薯、紫薯等，其中最受欢迎的是紫薯，它的口感绵酥嫩滑，十分受欢迎。
1、黄金薯
黄金薯7-11月份成熟，它的薯心是金黄色，表皮是红色，口感没有那么绵软，但是十分香甜。
2、白心薯
白心薯一般在秋季成熟，它的薯心是白色的，表皮偏黄，口感绵软香甜，“香”是它的最大特点。
番薯的颜色在其生长过程中变化并不大，一般情况下，颜色会随着果实的膨大而逐渐加深。
种植番薯，首先要选择向阳和肥沃的土壤作为苗床，精细整地，然后合理的密植，适时早栽并在晴天栽植红薯苗，亩栽3000到3500株以上。种植之后合理施肥，施肥必须掌握时间，栽培后15~20天最好，同时喷施新的高脂膜，以提高地果膨大活力，提高番薯的产量。
能吃，只要去掉芽就可以吃。但是番薯霉烂了就不能吃了，霉烂的番薯会产生甘薯酮等毒素，食用后会导致食物中毒。室内储藏：室温控制在15℃左右，可放在木箱中保存，没有木箱可在靠墙的地方铺上木板，将番薯放到上面，然后在薯堆上盖些东西，防止受潮。井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，挖一井筒，直径1米左右，井筒深5~6米，底部垫干沙
没有区别，红薯又叫番薯，番薯叶就是指红薯生长过程中的茎上的叶子。番薯叶做成蒜茸番薯叶、蚝油番薯叶很好吃，将番薯叶洗净，放入沸水锅中焯后捞出，用凉水冲凉，切段，把蒜剥皮捣成茸，把油烧到四成热，放入蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，再加入鲜汤、精盐、黄酒等，加入味精、麻油，撒上蒜茸就一盘美味的蒜蓉番薯叶了。
农谚和农业是相伴相生的，是农民在长期的生产和生活中实践经验的概括和总结，农谚广泛存在并渗透到农业生产的多要素之中。如“要知五谷，先看五木”，“青蛙叫，落谷子”，“大豆耳聋，越锄越通”，“黄瓜露坨，茄子没脖”等。
番薯、红薯和地瓜是一个食物，学名甘薯。番薯既不属于凉性，也不属于热性，属于温性食物。所以体质寒凉或是热性病症的人都可以。番薯含有较多的纤维素，能在肠中吸收水份增大粪便的体积，滑肠通便，健胃益气。
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