芹菜是直根系的植物，它的根系发达，而且再生能力强，一旦主根受伤就能快速形成大量侧根。芹菜为浅根性，主要根群分布在表土层下7-36厘米的土层中，横向分布直径可达30厘米。
芹菜的主根能贮藏养分，而且根的输导组织发达，能从地上把氧气输送到地下，这就是芹菜在土壤水分多的地方它的根系也能发育得好的原因。
1、芹菜的根系生长范围比较小，大部分根系分布在30厘米范围内，最深不超过100厘米。
2、密集的根群分布在地面以下7-10厘米处，横向分布范围在30厘米左右。
芹菜为浅根系，大多分布在7-36厘米的土层内，多数的根群分布在7-10厘米的表土层内，由于根系分布浅，芹菜不耐旱，直接播种的芹菜主根系较发达，经移植的由于主根被切断而促进侧根发达。
水芹菜也被称为水芹，很多人误以为它只是野芹菜的一种，但实际上并非如此。它的外形与野芹菜有些相似，但并不是同一种蔬菜，也不宜进行比较。我们所指的是水芹，它是一种既可以用于食物烹饪，又可以用作药物的蔬菜，口感十分美味，受到越来越多市场人士的追捧。
1、科属：野芹菜属多年生草本植物，水芹菜属多年水生宿根草本植物。2、形态：野芹菜高可达70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、产地：野芹菜生于海拔400～2900米的杂木林下、湿地或水沟边，水芹菜原产亚洲东部。4、毒性：野芹菜乃剧毒植物之一，水芹菜没有毒，富含各种维生素和矿物质。
可以直接生吃芹菜叶，其实芹菜叶的营养远远大于芹菜的本身，芹菜叶片的营养价值不容忽视。可取新鲜芹菜洗净，连叶带茎一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖调食，这样吃有明显降压作用。芹菜有降血压的作用，血压偏低的人要慎用，对芹菜过敏的人不宜食用，计划生育内的男士也不宜过量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的维生素p，生吃水芹菜时，要彻底清洗，用盐水浸泡，吃之前在热水中焯水，保证口感，减少细菌。水芹菜富含维生素、叶绿素等有益成分，可以增强人的食欲，嫩的水芹菜捣汁加少量蜜糖服用，可以预防高血压，经常吃鲜奶煮芹菜也能中和尿酸和体内酸性物质，对治疗痛风也有很好的效果。
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