老姜一般是在霜降节气前后采挖最好，这个节气是秋季的最后一个节气，一般在是阳历的10月20日前后，当然如果我们是大棚栽种的老姜，为了获取更多利润，可以根据市场的价格变化，选择合适的瞬间将老姜采挖出来。
（1）沙藏保存：如果不想要刚采挖出来的老姜放几天就变得干瘪，可以准备一个小花盆，在底部放上沙石，将老姜放进去，再在上面铺上一层沙土，可以定时给它浇一些水，用这个方法可以将老姜保存半年左右。
（2）食盐保存：我们可以用食盐进行保存，将餐巾纸涂抹食盐，把老姜包裹起来，然后再用保鲜膜包住，放入冷藏室，同样可保存半年左右。
老姜一般是在4月的下旬到5月中上旬这段时间进行种植会比较合适，在种植前，我们要精心挑选老姜，将霉变腐烂的姜块全部剔除掉。
老姜种植之后，一般需要管理6-7个月后即可收获，长出新鲜的嫩姜，然后可以在秋季的10-11月份左右将老姜采挖出来。
1、选地、选种：选择渗透力强的沙质土壤种植，选择健康的、块茎较壮、色泽较好的姜块作种用。2、播种、密度：播种前先在药剂中泡10分钟，等5天之后再进行播种。3、基肥、追肥：栽种好后要施足基肥，每亩施有机腐肥3000千克。4、病虫害防治：主要病害有腐烂病和斑点病，可喷洒50％百菌清800倍液进行防治。
老姜其实就是生姜的一个种类，目前在市面上很是常见。老姜的食用价值非常高，且可以和很多其它的食材搭配在一起吃，多以深受消费者的喜欢。不过大部分人都并不是很清楚老姜的具体作用，下面我们就一起来看看吧！什么是老姜老姜
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