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老山西怎样做芝麻油

芝麻油

20世纪50年代前,不少农家都要在自己的地里种些芝麻。秋初收回来放到一个干净地方晒,晒干后,芝麻角就绷开了,把芝麻抖出来簸捡干净贮存起来,中秋节打月饼用上一点,其余大部分来做芝麻油。

做芝麻油要求精细,芝麻要再次进行簸捡后放到铁锅里,文火慢炒,把芝麻炒出火色来,有了香味,就用磨儿磨,芝麻从子眼里往磨里投,要少投多磨,磨得越细越能多出油。磨出来的芝麻浆盛到铁锅里,掺上水,水比油重,为的是用水往出顶油,水落下去了,油顶出来了,然后用一个长把葫芦在芝麻浆上稍用点力气往下一按一按的,芝麻油就出来了,再用匙子把芝麻油撇出来。

这样反复蹾反复撇,芝麻油撇完了,剩下芝麻渣,把水控干,再加点芝麻油搅拌起来,就是营养丰富、美味可口的芝麻酱。

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