四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒腌制，将腌制后的肉挂在灶台上面的屋梁上，利用灶内的青烟上升去熏制。一个多月后，颜色金黄的腊肉就算做好了。把腊肉放在室外的廊檐下面，自然风干后，随吃随取。
四川腊肉的吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅、腊肉炒饭。爱吃火锅的朋友还可以来个腊肉涮，就是不蘸佐料也会是一个不错的享受。
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