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所有植物油高温下都会质变吗?

植物油

关于这两个拗口的专业名词,朱加进介绍,这两种脂肪酸是人体必需的脂肪酸,无法自身合成,只能通过摄取外界的食物来获得。Ω-6脂肪酸自然界存在比较多,许多植物油都含有,所以人体摄入比较多;而Ω-3脂肪酸在自然界中存在比较少,所以要有选择地摄入富含这类脂肪酸的食物和油品人体才能获得。

但对于英国专家为动物类油“翻案”的结论,朱加进持保留态度。“关于高温下油类变化的研究,英国专家没有错,但是在油品的选择上,不要非此即彼地把两者对立起来。”他说。

前文也提到了,富含不饱和脂肪酸的油在高温下容易发生质变,而关于植物油和不饱和脂肪酸的关系,朱加进表示不能直接划等号:不是所有的植物油都是富含不饱和脂肪酸的,比如花生油就和其他植物油不同,在高温下不易质变。

对于如何鉴别哪些油富含不饱和脂肪酸,浙江医院营养科主任郑培奋给支了一个小妙招:冬天会凝固的油是富含饱和脂肪酸的,不凝固的油是富含不饱和脂肪酸的。

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