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建南咸菜

咸菜

建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇,名字由镇名而来。

建南咸菜是纯粹的麻辣口味,色、香、味俱全,具有回味悠长、口留余香的特点。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日,待其茎叶蔫软后用清水清洗,再挂晾三至五日后 (茎叶不能变黄)就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上,适当裹扎后放入坛中压紧,每压一层需再撒布少许作料,然后封坛,大约一月后就可食用。并且储放时间越长,味道就越香。 建南咸菜可生吃,可炒,可焖,可熬汤,各具特色。一碗粥,一碟建南咸菜,临窗细啜,闲看云卷云舒,细品世间百态,此乃人生之大境界也。

咸菜做法

韩国泡菜的做法

配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

步骤:

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

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