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腊肉保存小常识

腊肉

腊肉以其易保存性深受大家喜爱,但是腊肉这类腌制产品水溶性营养素易消失。《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品,而且腊肉在制作过程中也会晾晒一定时间以保证食材入味及口感。

另一方面,《舌尖2》中推荐的食材一般都是家庭式的手工作坊形式,民间的做法都是最传统的,宜少量加工,与大型工业生产相比,生产工艺还是有一定的区别。

其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感,以腊肠为例,在经过腌制及晾晒之后,其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在,但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉,本身就易于保存,营养成分也不会有太大损失,只是由于天气潮湿发霉的可能性较大。

一般来说,制作的腊肉如果打算2个星期左右吃掉,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层,腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上没有问题。

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